食堂承包如何控制成本?
一、对直接食材上的成本进行控制:我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程,它经过了哪些工序,有可能在哪个环节会造成食材的浪费,那么成本的控制自然就清洗了然了。
采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节,那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制,食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下三点:
1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱,能够买多少菜,在量上能够满足食堂的需求,买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。
2、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说,首先,才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中,餐饮承包协议,工作人员应当注意尽量避免浪费,当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制;在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息,以避免积压浪费的问题。
3、在烹饪过程中,配菜师及厨师应当有整体调控的能力,知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。
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东莞食堂承包厨具的附件有水槽、、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等,可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。厨具的主体是上下柜和立柜,上下柜的标价单位是每米计算,立柜的标价单位按只计算。现在也有定做各类柜具的,当你选购某种牌号的东莞食堂厨具后,支付一定数量的定金,商店或厂家的设计人员可上门根据厨房的房型大小,经测量设计绘图再计算出价格,顾客认为满意后就可实施制作。厨具的选购应重、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、、防静电。设计上应---美观、实用、便利的基本要求。
承包一个千人工厂的饭堂,应该能赚不少钱。高埗的尹先生就是这样想的,他承包的五金制品厂的食堂,结果发现,现实与自己的想法差距太大。
工厂食堂承包者介绍:“以前这个食堂里面,是现金消费,我们就想改变一个经营模式,按照消费的模式,像卡一样,先消费,月底结账,这些食客,可以不用先掏钱,生意会比外面,(餐饮)生意有竞争性,但是需要厂里---,帮结---。”
由于厂区外面食肆林立,加上一部分员工在外租房自己开伙,结果到食堂就餐的员工只有100多人,远远达不到盈利的人数。食堂的合伙人刘先生:“现在每天工人吃饭,中午有100人左右,晚上40人左右,像这样经营的话,我扣去人工工资,扣去有米柴盐,每天亏200块钱左右,如果加上水电房租,每天亏600元,除去还有4个星期天,每个月亏2万元。”
尹先生称,之前工厂---将员工每个月的餐饮补助---到卡里,让员工都在食堂就餐,他们才决定承包。现在这样亏损下去,他们顶不顺。
工厂食堂承包者尹先生:“我们可以尝试博一下,希望厂里面给我们,免个两年三年租金,我们把合同做完,挽回来,甚至是说有人愿意(接手),愿意把投资或者厨具给钱我,他来做 我们相应,亏一点点也可以。”
厂方负责人表示,食堂承包合同书上确实有写,厂方为员工每个月---600元,但是实行的是自由消费。同时以工厂员工签名的协议书为准,厂方帮助投资人收回费。现在,员工选择到食堂就餐的,工厂每个月就充600元到饭卡里。不愿意到食堂就餐的,工厂每个月向员工发放500元现金补贴。
我们常说,投资有风险,入市需谨慎。做任何一项投资之前,都得先考察好,以减少风险成本!如果觉得对方违约,不妨拿起法律,维护自己的权益。
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