鹤山膳食管理

做菜时所用的调味品很多，葱、姜、蒜很多时候 在家里做菜都少不了，有时不管做什么菜，都会 放一点。针对不同的

食物，它们的调味作用也是不同的，做的时候应有所侧重。做菜要放葱、姜、蒜、椒，是因为 无论鸡、鸭、鱼、肉，都会有腥味，而这4种调料的共同点

就是辛温、开胃和解腻。具体到每种调料，又 各有其不同的特点：葱能通 阳、发散、去腥 膻；姜能暖胃、除腥；蒜有 消毒作用；花椒 则能温中气。

     葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，他们不仅能调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门学门了。今天给大家介绍下，该如何正确投放葱姜蒜、花椒。

     1.牛、羊肉等膻味重的肉类，烹调时别忘记放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

     2.做鱼要多放姜。鱼寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，膳食管理，要有姜丝。吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

     3.贝类（如螺、蚌、蛤）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜丝。贝类

还应重点多放葱，大葱不仅能---贝类等的寒性，而且还能。不少人食用贝类后会产生------，烹调时就应多放大葱，避免---反应。葱还能提香味，去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

     4.禽肉重点多放蒜，蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香---吃，也不会因为泻肚子。异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

为什么要少吃肉？

从生物学的角度来看，人实际上在各个方面更接近于性情温和的食草动物，而不是猛兽。

关于---的问题

很多调查者，如加拿大的医学博士杰思索、e·b·马克——均把过早的衰老、慢性疲劳综合征的发生和内脏---与---的酸联系起来。---如同唾液，应该是呈弱碱性反应，而富含动物蛋白的食品能够将---相对的平衡推向酸性一方。

与其相反的是，如果植物食物的总量在每日饮食中占80％，就能帮助保持呈碱性反应，那么，蔬菜是带叶的菜，当然奶制品和柑橘也很---。

这样对---的抵抗能力，尤其是抗病的能力明显增强，因为致病的病菌更喜欢酸性环境。

日本新学说

本世纪中叶出版了部由日本北·奥萨瓦纂写的关于营养的书。先是在日本，然后在欧洲、北美一种关于生命素的新学说开始流行。

奥萨瓦依据东方哲学——自然界中对立性的学说确信，对立性的双方都承担一定信息的责任，其中也包括食品，他试图通过这个信息的两种基本范畴——阴和阳表示“食品信息实例的对立性”。从这个观点出发他得出了结论：我们的食物含有“热”（阳）和“冷”（阴）的因素，食物能够起到加热（---）和制冷（安静）的作用。

所以奥萨瓦按照这些食物具有的特点把食物进行分类，并且根据对立性的原则为各种---制订了几种食物饮食制度。

按照他的观点对---发炎病症应该用冷性（阴）食物；体质弱、疲劳过度、忧郁症应采用热性（阳）食物。