九江饭堂承包管理「多图」

                                                            食堂怎么做出---的营养豆腐

       豆腐是一种美味的---食品，含有各式各样丰富的营养成分，具有高蛋白，低脂肪，降胆固醇的功效，对身体有益无害，适合不同的人群食用。同时豆腐富含植物性蛋白质和大豆异黄酮，让人容易有饱腹感，达到抑制食欲的作用。有研究显示，体重60公斤女性每天吃6块豆腐加上6份蔬果，一个月可瘦两公斤，且酮酸的问题。 　　豆腐的制作方法简单，下面介绍几种豆腐---料理：　　金银豆腐　　原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许，调成浆状。　　制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。 　　琵琶豆腐　　原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克。　　制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至黏稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。 　　红白萝卜豆腐汤　　原料：100克白萝卜、50克胡萝卜、适量蘑菇、半块豆腐、60克小麦粉、2杯鸡汤、1匙料酒和酱油、1匙半味噌。　　制法：将白萝卜、胡萝卜和蘑菇切成小片。在汤碗中加入小麦粉、鸡汤和豆腐，用勺子压碎混合，做成豆腐丸子。加入鸡汤和白萝卜、胡萝卜、蘑菇煮滚，放入酒、酱油，用中火熬3～4分钟。将豆腐丸子加入熬一会，等材料浮上汤的表面。　　不过，摄取过量的豆腐可能导致胀气，在实行豆腐---法的同时仍要食用足量的蔬果以维持营养的需要。在此要---提醒注意的是，病---或血中尿酸浓度过高者是不适合豆腐---法的。

食堂管理需要注意安全问题的18个方面

   　1.配备干粉灭火或灭火筒设备，而且要会使用。

　　2.按操作要求对通电设备进行操作，需要定期检查，维修。

　　3.通道上不要放置杂物，地面不要有菜汁、水渍、油迹。

　　4.服务员需要提醒客人注意自己的手袋、皮包，遇到有的人物要立即报告给上级。

　　5.服务员要对注意观察客人的---表性，对于---病性及时处理。

　　6.对台椅、台桌进行定期检查。

　　7.食用调味品和药剂要严格分开，并表上明显的标志。

　　8.电器发生故障要请电工修理，不要自作聪明自己去维修，以免发生事故。

　　9.使用刀、叉时要谨慎，不要图快，贮存时将刀口、叉口封好或放在刀架上。

　　10.与工程部、保安部积极联系，对电器的使用进行定期检查，室内装修的小修小补，灭火系统或灭火筒是不是能正常工作。

　　11.不要用手去捡摔破的陶瓷用具或玻璃，应使用扫帚将现场打扫干净。

　　12.一定要谨记，不要在厨房、洗碗处、通道内、餐厅内奔跑或嬉戏，以免发生意外。

　　13.在使用压面机、切肉机、拌肉机等时，一定不要为了帮助启动或推动就把手伸进去，在使用过后一定要将电源切断。

　　14.当运送物品或菜肴的时候，饭堂承包管理，不要超过大运载，---是徒手运送的时候，这是因为数量太多的话就难以保持平衡。

　　15.清洗碗、筷时应戴手套，并且使用清洁精清洗，在清洗玻璃器皿时还要注意用力的程度。

　　16.在拿取、运送太热的物品时要用毛巾或手套。

　　17.要勤清扫厨房内地面上的积水，避免引起摔跤。

　　18.在进入工作区，尤其是仓库、厨房重地的时候不要携带火种（如烟头）等。